不銹鋼廚房設備廣泛應用於商用廚房中，不銹鋼以其美觀、耐腐蝕、綠色、環保、易清潔等諸多優點被人們所喜歡。不銹鋼不僅外觀出眾，還有百害不侵之秉性，適合廚房水火交織的環境了。因此不銹鋼廚房設備就自然而然的成為了商用廚房的主力軍。

但是廚房設備的清潔保養工作，一向是廚師們傷腦筋的一環，油汙、銹垢等，都是難以支吾的贓物。其實不銹鋼廚房設備的清理並不是一件多困難的事情，應該如何進行清理保養呢？

1、灰塵：不銹鋼表面有灰塵以及易除掉汙物的可用肥皂弱洗滌劑來洗，粘結劑成分，使用酒精或有機溶劑(乙醚、苯)擦洗。2、油脂：不銹鋼表面的油脂，油潤滑油汙染，用柔軟的布擦幹凈以後，用中性洗滌劑或氨溶液或用專用洗滌劑洗滌。3、酸性腐蝕：不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用氨溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。4、表面彩虹紋：不銹鋼表面有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。5、附著銹：不銹鋼表面汙物引起的銹，可用百分之十硝酸或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。

什麽是廚房布局？

廚房布局是指合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種廚房設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。

廚房生產中主要的工序有以下：進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。

同時，在廚房的生產中還涉及到大量的廚房設備的使用，因此，各工序的位置及設施設備等在廚房布局中合理與否，直接影響到廚房的工作效率、成本和生產質量。

廚房布局的區域安排

餐飲生產場所的區域安排是指根據餐飲生產的特點，合理地安排生產先後順序和生產的空間分布。一般而言，一家綜合型的飯店，根據其產品和工作流程，其生產場所大致可以劃分成三個區域。

1. 原料接收、儲藏及加工區域

廚房的加工貯藏區是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業區，加工貯藏區的布局重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上，這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工，還能縮短原料的搬運距離，提高工作效率。

這一區域的布局，應靠近原料入口．區域中有幹藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應的辦公室和適當規模的加工間，根據加工的範圍和程度，確定其面積的大小。

2. 烹調作業區域

此區域內應包括冷菜間、點心間、配菜間、爐竈間，以及相應的小型冷藏室和周轉庫。這個廚房設備區域是形成產品風味、質量的集中生產區域，因此應設置可透視監控廚房的辦公室，冷菜間、點心間、辦公室應單獨隔開，配菜間與爐竈間可以不作分隔。

3. 備餐清洗區域

布局時應包括備餐間、餐具清洗間和適當的餐具貯藏間，小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。