常見廚房設備布局類型

廚房布局的類型應依據結構、面積、高度以及廚房設備的具體規格進行，有以下幾種類型可供參:

1. 直線型布局

指所有的爐竈、炸鍋、烤箱等加熱設備均作直線型布局。通常是依墻排列，置於一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調熟制，所需設備工具均分布在左右和附近。適用於高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。

2. 相背型布局

把主要烹調設備，如烹炒設備和蒸煮設備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置於同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作。

3. L型布局通常將廚房設備沿墻設置成一個犄角形，把煤氣竈、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設備組合在一邊，把另一些較大的設備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。當廚房面積和廚房建築結構不利與做直線性布局時，往往采用L性布局。這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應用。

4. U型布局將工作臺、冰櫃以及加熱設備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，出品可開窗從窗口接遞。當廚房面積較小時，可采用此布局，如面點房、冷菜房、火鍋原料準備間。U型廚房布局可以充分利用現有的工作空間，提高工作效率。

廚房空間及工作位置合理安排，各個功能區域清晰，既互相想獨立又互相溝通，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量。

廚房內的排煙、排風系統，應以保障油煙完全排出並且廚房內空氣流通順暢無悶熱感為基本目標，力求為廚房各部門人員營造一個舒.適的工作環境。

廚房排汙、排煙系統應當符合國家相關的環保法律法規及要求。

廚房設備雖然不是高科技產品，但，這是一個嚴格的系統工程，涉及到了諸多相關專業知識。因此，專業公司的技術支持更為重要。一個理想的商用廚房整體解決方案，可以讓廚師人員與設備協調配合，為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。