功能劃分

 酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、幹貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹饪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。 

熱廚設備 燃氣炒竈，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐； 

儲藏設備 其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面櫃、打荷臺冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等； 洗消設備 冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備； 

調理設備 主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

安裝方法 1. 廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。 2. 廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊櫃（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用矽膠作防水處理，以防積水滲漏。 3. 安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。