1、滿足經營的技術儲備和物資儲備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力，都具備炒炸等各種加工設備。根據經營需要，要有物資儲備和技術儲備，以適應顧客的需求，保持市場競爭力。

2、技藝和設備需求

不同的廚房都有經營取向和服務項目，有自己加工工藝、工序、火候，所需要的廚房和廚房設備有用意，如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設備搬到餐桌上，廚房需要的設備就減少了。主營菜系、特色菜、等餐品需要配套的設備。

3、緊跟市場需要運作

廚房從采購到出餐，所有工作環節，要根據市場的需要運作。從顧客進門到顧客出門，廚房要隨時應對。

4、勞動密集型場所

廚房是勞動密集型場所。雖然，許多國外設備進入廚房，但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數量，品種口味，由廚師手工制作。

5、汙染嚴重的工作場所

廚房是環境汙染嚴重的工作場所。在制美味佳肴的同時，在有限的工作空間內，產生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、汙水、垃圾。廚房是生產食品的場所，需要清潔衛生。但是，廚房因產生大量的美味食品和下腳料垃圾、汙水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。